Bringebær cupcakes

Friske gode muffins som dere burde prøve å bake nå som vi har så herlige norske bringebær i butikken. Første gang jeg bakte de i dag og de gikk unna her hos familien hvertfall. Ingenting annet å si enn at disse var jummy og dette blir ikke siste gangen jeg lager disse!

Du trenger
2 store egg
150 g sukker
150 g smør
1 dl matfløte
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g bringebær

Pisk egg og sukker hvitt. Tilsett matfløte, smeltet smør og det tørre. Tilslutt vender du inn bringebærene. Stekes på 200 grader i ca 20-30 minutter i store muffinsformer. Avkjøl på rist og nyyyyt! Jeg pyntet mine med litt rosa melis og bringebær :) doblet oppskriften og fikk ca 15 veldig store muffins.

Nyt kvelden, klem Ida

Morsomme muffins

I dag har jeg laget muffins med nevøene mine på 8 og 6 år. De ble kjempeflotte så jeg må legge ut et bilde og vise hvor flinke de var til å hjelpe meg å pynte dem. Gode muffins som er enkle å lage, oppskriften finner du her. 

Klem Ida

Sunne muffins!

Sunne, kjempegode muffins med mye godt i. Passer godt som tilbehør til middager, salater, til lunsj, mellommåltid eller kvelds. Enkle å lage og gode og fryse. Anbefales!

Du trenger
1 rødløk
1 paprika
1/3 purre
200 g picnic skinke
200 g revet ost
6 egg
1 beger kesam original
3 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete grov
2 ts bakepulver
1/3 ts salt
1/2 ts pepper

Finhakk grønnsakene, og fres dem i pannen sammen med litt olje eller margarin. Skjær skinken i små terninger.  Visp sammen egg og kesam. Bland i mel, bakepulver, salt og pepper. Rør deretter i grønnsakene, skinken og osten. Legg røren i store muffinsformer. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Dette blir ca 15 store muffinser.

Vel bekomme :) 

Ida

Muffins for de små

Vært litt dårlig på bakingen i det siste men jeg lover å skjerpe meg..

Disse muffinsene er hvertfall utrolig enkle og veldig gode. Veldig poulære hos de små:)

 jeg lager de med melk men de kan også lages med juice.

100 g smør
150 g sukker
3 stk egg
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ dl appelsinjuice eller melk

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg, mel og bakepulver. Avslutt med appelsinjuice eller melk. Stekes midt i ovnen på 170 grader i 10-15 minutter i små muffinsformer.  Pynt med melis og bær :) deilig!

Ida

Frosting

En søt og god  frosting som passer de fleste lyse muffins.

Dette trenger du

2 eggehviter

170 g sukker

1 dl lys sirup

2 ss. vann

1/4 ts. kremortartari

.1.ts. vanilje extract

konditorifarge

Ta alle ingredienser med unntak av vanilje extract i en bolle. Bollen setter du over en kjele som du har fyllt med vann som du koker opp. Når vannet koker begynner du å mikse dette sammen med en håndmikser. 

Miks  helt til du ser det blir luftig og fint. Ta bollen bort fra kjelen og miks dette videre.  Jo lengre du mikser,  jo stivere blir den. Det er viktig at alt sukkeret får smeltet når bollen står over kjelen. Når den har blitt stiv  nok tilsettes vanilje extract og konditorfarge hvis dette er ønskelig.

Ida

Vaniljemuffins grunnoppskrift

Dette er en enkel og god grunnoppskrift på muffins. De kan lages enkle sånn som her eller man kan tilsette sjokolade, bær eller andre godsaker :) Holder seg ferske noen dager og kan godt fryses.

Cupcakes

3 dl sukker

200 gram smør

4 egg

5 dl mel

1,5 ts. bakepulver

3 dl kremfløte

2 ss. vanilje extract eller frø fra en vaniljestang

Miks sammen smør, sukker og vanilje til du får en fluffy og fin konsistens. Tilsetter et egg om gangen. Skrap sidene av bollen før du tilsetter neste egg. Miks dette videre i minst 5 minutter til. Bland mel og bakepulver. Det er veldig viktig med å være nøye her og blande det godt sammen. Etter at røra er mikset ferdig , bruker jeg en sil for å tilsette mel. Tilsett så kremfløte og miks dette videre.

Stek dem på 200 C,  i cirka 15 minutter i små muffinsformer. Herlige med melis på toppen eller en god vaniljefrosting. Skal legge ut en som er helt fantastisk i løpet av påsken.

Ida

Vaniljecupcakes

Er du glad i vanilje burde du prøve disse cupcakene :)

Cupcakes
100 g smør
150 g sukker
1 vaniljestang
2 egg
3 dl mel
2 ss. maizena
1 ts bakepulver
1/2 pk vaniljekrem (Tine)
1 dl fløte

Rør romptemperert smør og sukker luftig. Tilsett frøene fra en vaniljestang og egg. Rør noen sekunder før du tilsetter det tørre og rører litt til. Til slutt tilsetter du vaniljekrem og fløte. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-30 min. Her brukte jeg medium muffinsformer, det gir best resultat synes jeg. Jeg toppet noen av muffinsene med rosa melis, resten med frostingen som jeg brukte på oreocupcakene. Nå skal jeg kose meg med muffinsene og en god kopp kaffe, søndager er herlige!

Ønsker alle en fin søndag :)

mange klemmer fra Ida

Oreocupcakes

Disse er samboerens favoritt så om du liker oreos burde du absolutt prøve disse cupcakene. De er enkle å lage samt at de holder seg saftige lenge. Bedre blir det ikke! Her kommer oppskriften.

Cupcakes
113 g mykt romtemperert smør
4 eggehviter
2.5 dl melk
250 g mel
1 ts bakepulver
2 ts. vanilje extract
1/2 ts. salt
190 g sukker

Rør smøret luftig i miksmasteren, tilsett melk og vanilje extract. Har du ikke dette kan vaniljesukker brukes. Miks sammen. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Når røren er ferdig tar du ca 25 oreokjeka og deler kjeksene i fire-fem biter. Legg dem i en brødpose sammen med to ss mel og rist godt. Dette for at ikke kjeksbitene skal synke til bunn når de stekes. Tilsett kjeksbitene og rør forsiktig inn i røren. Deretter fordeler du røren i muffinsformene. Jeg brukte store amerikanske former i dag, og dette ble 10 store muffins. Stek på 180 grader, midt i ovnen i ca 30 min. Jeg liker mine best uten frosting, og bare med melis, men hvis du ønsker frosting er denne god.

Frosting
400 g romtemperert philadelphia ost
60 g romtemperert smør
2ts vanilje extract
300-400 g melis
knust oreo kjeks (uten krem)

Miks alt sammen i miksmasteren, tilsett knuste oreokjeks uten krem, så er frostingen klar. Pynt med en halv oreokjekt på toppen og server. Kjenner på kroppen at denne helgen blir bra, herlig!

Ida

Blåbærcupcakes

Jeg elsker cupcakes og disse er en av mine mange favoritter.

Cupcakes

360 g mel

370 g melis

1 ts salt

1 1/2 ts. bakepulver

 ½ ts. natron

375 ml kremfløte

1 stort egg

 2 ts. vanilje extract

70 g smør

250 g blåbær

Bland mel, bakepulver og natron godt sammen i en skål. Visp sammen smør og melis til en fin konsistens.  Tilsett egget. Bland i det tørre og tilsett kremfløten og visp alt litt til. Helt på slutten blander du blåbæra  forsiktig inn i røra. Legg muffinsformer av papir i en muffinsform, og fordel røra i dem. De skal være halvfulle. Stekes på 170 C i 10-15 minutter. Avkjøles før du har på frosting.

Frosting

60 g mykt smør

200 g philadelphia ost

ca 2-3 dl melis

3 ts vanilje extract 

200 g hvit sjokolade

Smelt hvit sjokolade i mikro-ovnen. Så blander du det med resten til du får en fin røre. Tilsett ekstra  melis om du ikke lager frosting  med smør. Bruker du smør i oppskriften , mikser du sammen smør og melis. Etterpå tilsetter du den smeltede sjokoladen og vanilje extract. Jeg synes disse muffinsene er minst like gode uten frosting, da de er veldig saftige, søte og friske i smaken.

Ida